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大家如果自己做飯，發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的肉很柴，可能是以下原因造成的：

肉質(zhì)本身因素

品種差異：不同品種的豬，其肉質(zhì)的鮮嫩程度也不同。一些豬的生長(zhǎng)速度快，口感容易發(fā)柴。

烹飪方法不當(dāng)

火候和時(shí)間控制不好：烹飪時(shí)火候過(guò)大或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使肉中的水分大量流失，導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。例如，燉肉時(shí)如果火候太大，燉的時(shí)間又長(zhǎng)，肉纖維就會(huì)過(guò)度收縮，口感變得粗糙。

腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或調(diào)料使用不當(dāng)：腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鹽分過(guò)多，使肉中的水分排出，導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。此外，如果在燉肉的時(shí)候過(guò)早地放鹽或醬油，也會(huì)讓肉的水分流失。

肉的加工處理不當(dāng)

腌制方法不正確：沒(méi)有進(jìn)行適當(dāng)?shù)碾缰铺幚恚荒苡行Ц纳迫赓|(zhì)，導(dǎo)致肉柴。

切肉方法不當(dāng)：切肉時(shí)沒(méi)有按照肉的紋理來(lái)切，破壞了肉纖維的完整性，導(dǎo)致肉在烹飪過(guò)程中容易變柴。

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