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文章關鍵詞：食材配送企業  冷庫  食材配送

食堂領導到食材配送企業實地考察，冷庫是必看項目之一。冷庫作為生鮮的重要儲存地及流轉地，它對于保障生鮮產品質量和供應穩定，減少儲存和流通損耗起到重要作用。對于生鮮配送企業而言，冷庫更是重要。服務于終端消費者的配送企業，如康來福，解決的多是“最后一公里”配送問題，冷庫是冷鏈運輸干線和配送中心的核心節點。

但是現實情況是，我國現有冷庫庫齡大多在30年以上，設施設備陳舊。如果發生“斷鏈”現象，生鮮農產品的品質將有較大影響，在運送過程容易出現腐爛損壞問題，因此無論是食堂食材采購的招投標文件還是領導的實地考察，冷庫都是繞不開的一個項目。

食材配送企業的冷庫應當符合什么標準？

冷庫主要靠控制物品儲藏環境的溫度，達到延長保存時間功效，因此冷庫需要按照儲藏物品的生理特性或者要求去設計和修造，溫度范圍也要依據不同的儲存目的去調整。依據不同儲存目的，冷庫可以劃分為保鮮庫、冷藏庫、低溫庫和速凍庫。食材配送企業在食物儲存過程中要盡可能維持食物的口感和特性，因此冷庫多為保鮮庫和冷藏庫。

保鮮庫主要用于生鮮（如鮮肉、乳品、鮮蛋和果蔬）的保鮮，溫度保持在0℃～5℃；冷藏庫主要用于食品冷藏，食品會不定期地進庫或出庫，沒有具體冷藏時間要求，溫度保持在-18℃～-15℃。

此外，冷庫的規劃也要科學合理。一是出入口減少坡面及臺階，應當盡量保持平整。二是通道應當盡量寬敞且減少轉彎，便于進出及不必要的碰撞。三是地面應當保持平整防滑，庫內外溫差大，水汽重，如果地面凹凸不平容易產生積水，食品安全和人員安全都存在隱患。四是空間劃分，不同溫度的區域劃分明確，內部單間及分間使用合理。

總體而言，冷庫內部的規劃應當符合路線較短、通暢且不干擾；總體布局與其他配送環節和物資流向相銜接；照顧食品安全和人員安全需求這幾點原則。

如果想要更好的食品儲存效果，除了有好的設施設備加持，還需要在日常運作上多加注意。設施設備需要定期檢查維修保養，保障設備運作正常，庫溫平穩。將頻繁出入的貨物集中擺放，減少冷庫門開啟次數，避免冷庫溫度波動。冷庫經常通風透氣，讓果蔬儲存過程中釋放的氣體得以稀釋，達到更好的保鮮效果。這些措施雖然細小，卻有效。

為什么冷庫能夠體現食材配送企業的實力？

企業運營冷庫，尤其是大型冷庫，需要一定的資金實力。小微企業難以承擔前期的投資建造、運營管理和日常運營開支等諸多成本。除非企業服務大體量的客戶，或者訂單足夠多，才有修建冷庫的客觀需求。生鮮企業追求高流轉，低庫存。小微企業配送批量少、品種少，但是頻次高，日常冷凍冷藏設施足以滿足運作需求，而且性價比更高。

而大型企業能夠通過多個訂單的組合優化，提升車輛裝載率，優化物流線路，減少物流成本，這樣企業就有更多資金投入冷庫修建當中，而且冷庫能夠幫助企業降低損耗率，提升運營效率，是大企業的必要配置。

因此，為什么實地考察要看冷庫？看的不僅僅是冷庫本身，還有潛在冷庫背后的細節。

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